Gustul unui vin este perceput atat prin senzatiile gustative, termice, cat si prin cele tactile atunci cand este degustat. Senzatiile gustative, datorita gustului propriu-zis, sunt: dulce, acru si sarat.

Dulce | dulceata. Prima impresie pe care o lasa un vin este gradul sau de dulceata, ce poate varia de la sec la dulce, simtindu-se mai ales pe varful limbii. O usoara senzatie de dulceata este, de asemenea, data de alcool, dar, in special, de polialcooli, precum glicerina, fundamentala pentru a da rotunjime vinului.

Acru | aciditate. Ca atunci cand se musca dintr-o lamaie… gura incepe sa produca o salivatie fluida, in special de-a lungul laturilor limbii, o senzatie aspra si agresiva. Salivatia determina o actiune racoritoare datorita apei continute in saliva. Aceasta senzatie este mult mai putin intensa atunci cand vorbim de vin.

Sarat | sapiditate. Bineinteles, vinurile sarate, in general, nu exista. Senzatia de sapiditate care se percepe este derivata din prezenta sarurilor minerale. Sapiditatea determina o salivatie filanta, cu o mineralitate placuta si foarte lejera.